Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник

Рассматриваются структура и содержание пояснительной записки и графического материала по курсовой работе в зависимости от темы дипломного проекта выпускной квалификационной работы , приводятся рекомендации по подготовке разделов: Характеристика предприятия, Организация производства на предприятии, Организация обслуживания на предприятии, Анализ организации производства и обслуживания на реконструируемом предприятии. Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального -документа и предназначен для предварительного просмотра. Изображения картинки, формулы, графики отсутствуют. Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий. В данном разделе студенты должны в зависимости от типа и мощности проекти- руемого предприятия разработать мероприятия по организации контроля качества на Качество продукции в современных экономических условиях стало важнейшим всех этапах производства от приемки сырья, полуфабрикатов и покупных товаров до фактором конкурентоспособности предприятия. Естественно, что при рыночных отноше- реализации готовой продукции с указанием ответственных лиц на каждом этапе, мо- ниях производитель стремится добиться стабильного качества своей продукции, использо- рального и материального стимулирования за обеспечение высокого качества готовой вать все инструменты, выработанные мировой и отечественной практикой. Качество продукции общественного питания прежде всего зависит от качества по- 4.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу

У рестораторов же свои ориентиры — гость должен остаться доволен обслуживанием, а проверяющие и чиновники — соблюдением требований нормативных документов. Разумеется, всевозможных законов, инструкций, постановлений и правил очень много. Его суть — донесение до клиентов актуальной, необходимой и достаточной информации о заведении: Вся информация должна предоставляться и вне постоянного места оказания услуг — например, при выездном обслуживании, на летних площадках или при доставке.

Чтобы избежать неприятностей, эти точки нужно снабдить соответствующими документами.

Лолер Э. Сервис по-королевски. — М.: Альпина Бизнес Букс, Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник. — М.: Ресторанные.

Ресторанно - гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент ВВЕДЕНИЕ В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и т. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики.

Принятые в последние годы законодательные и нормативные документы по малому бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности бизнеса. Поэтому важным является определение роли и значения малого предпринимательства в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления малого бизнеса в разных странах с целью внесения полезного в нашу специфику.

При этом важен анализ его преимуществ и недостатков.

Понятие миссии собственника капитала и коммерческой формы. Основные типы и виды собственности. Организационно-правовые формы субъектов предпринимательской деятельности - физических и юридических лиц в соответствии с Гражданским и Хозяйственным кодексом.

Сорокина Л. И., Тычинина Н. Ф. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник. М., Богушева В. И. Организация.

Число ресторанов увеличивается не только в крупных городах, но и по всей России. Растет уровень жизни, увеличиваются доходы населения, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Это делает ресторанный бизнес привлекательным с точки зрения выгодного вложения средств. Все реже встречается отношение владельца к своему ресторану как к игрушке, все чаще — как к серьезному предприятию, приносящему доход.

Рестораторы открывают новые рестораны. Оптовые и розничные компании, задумывающиеся о новых видах деятельности, все чаще обращают внимание на ресторанный бизнес. Растет количество как крупных игроков на ресторанном рынке, так и тех, кто только открывает свой первый ресторан, строя большие планы на будущее. На книжной выставке, организованной на абонементе научной литературы ИБК, представлена учебная и научная литература, раскрывающая все секреты ресторанного бизнеса.

Список литературы к выставке Акопян А. Как создать профессиональную команду: Современные розничные и ресторанные технологии, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров:

Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. 5-е издание

Рыночная концепция малого ресторанного бизнеса 3. Общие понятия ресторанного бизнеса Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.

Ресторан, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах , или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения например, ресторан в университете. Рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, классом и типом пищи и сервиса.

Основными типами ресторанов являются:

Голубев, В.Н. Справочник работника общественного питания /В.Н.Голубев., М.П. Нормативные документы по ресторанному бизнесу.

Формирование конкурентных преимуществ предприятий сервиса с учетом концепции динамических способностей Общественное питание общепит — это отрасль народного хозяйства, представляющая собой совокупность предприятий, которые занимаются тем, что производят, организуют и реализуют продукцию кулинарного типа. К системе общепита относят традиционно: Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества.

Это обеспечивается изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов[1]. Так, например, под рестораном понимают предприятие общественного питания, в котором представлен широкий ассортимент кушаний сложного приготовления, в том числе заказные и фирменные.

Кроме того, отличительной особенностью ресторана является повышенный уровень обслуживания. Более ограниченный ассортимент продукции представлен в баре, где происходит реализация через барную стойку напитков безалкогольных и алкогольных, закусок, десертов, булочных и мучных кондитерских изделий.

Правовая карта в ресторанном меню: Торговля в ресторанном бизнесе

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке"Файлы работы" в формате Опросы россиян показывают, что самая главная ценность в нашем обществе — здоровье человека. Именно поэтому потребителей услуг общественного питания не могут ни волновать факторы технологии приготовления блюд и культуры обслуживания, потенциально способные оказать негативное воздействие на здоровье. Поскольку таких факторов немало, правительство устанавливает санитарно-гигиенические нормы, ориентированные на обеспечение благополучия населения и разработку научно обоснованных критериев безопасности и безвредности для здоровья человека [ ].

Согласно существующему законодательству санитарные правила обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными объединениями, предприятиями, организациями и учреждениями. За соблюдением этих правил путем проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы следят контролирующие организации.

Дисциплина «Технология ресторанного сервиса» позволяет получить знания , высокую эффективность экономической деятельности ресторанного бизнеса, при знакомятся с нормативно-правовыми и законодательными документами, .. Справочник руководителя предприятия общественного питания.

Разработан Всероссийским институтом питания. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации. Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющих общие терминоэлементы.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник.

Кафедра туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса осуществляет подготовку бакалавров по следующим направлениям: Подготовка магистров осуществляется по следующим программам: О кафедре Подготовка кадров для туристской и гостиничной индустрии осуществляется с г.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник. / [Сост. Том 1: [Справочник] федерация рестораторов и отельеров.

Проектирование предприятий общественного питания: Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Легкая промышленность и бытовое обслуживание, Федеральный закон от 2 января г. Закон Российской Федерации от 10 июня г.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Дизайн блюд и напитков предусматривает их эстетическое оформление для зрительного воздействия на потребителя и стимулирования продаж. К основным приемам агитации в торговом зале относятся фото блюд, размещение десерт-, и салат — баров на самом видном месте, организация небольшой выставки вин, включение в меню воскресного бранча бокала вина и шампанского. При использовании этого приема необходимо на столе предусмотреть карточку с пояснениями.

Одним из наиболее эффективных средств является убеждающая продажа.

Ресторанный бизнес Екатеринбурга стал развиваться в начале х годов XX века. . документ, то необходимо соблюдать принцип сбалансированности при постановке задач с Нормативно-правовые акты . 1. Гражданский Михайлов Ю.М. Справочник руководителя организации. [Текст].

Среди всех предприятий общественного питания наиболее многочисленными заведениями являются кафе. Классические рестораны составляют от общего количества только около 8 проц. Это свидетельствует о популярности среди населения более демократичных по формату обслуживания заведений. В ходе исследования были выявлены основные проблемы, которые оказывают негативное влияние на развитие ресторанного бизнеса в условиях кризиса: Основные направления повышения эффективности стратегического управления инвестиционными проектами в ресторанном бизнесе В последние годы ресторанный бизнес в Санкт-Петербурге привлекает все больше инвесторов.

Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка, а также с возможностями получения стабильной прибыли при грамотном управлении рестораном общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей , экономики. Проведено сопоставление инвестиций, прибыли и сроков окупаемости ресторанов различного класса таблица 1. Первоначальные вложения в открытие ресторана составляют тыс. Это обстоятельство является привлекательным для инвесторов и стимулирует ускоренное развитие именно этого сегмента рынка общественного питания.

Анализ основных статей расходов при организации ресторана и примерная сумма затрат на открытие ресторанов различных классов указывает на то, что наиболее значительными из них являются затраты на аренду, ремонт и отделку помещения. Из этого следует, что только снижение арендной платы позволило бы стимулировать открытие новых ресторанов в Санкт-Петербурге.

купить столовую, купить ресторан, купить кафе

Ресторанный бизнес Сущность ресторанного бизнеса. В соответствии с ГОСТ ГОСТ Р под рестораном понимают предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, та-бачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассор-тимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винноводочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

К прогрессивным технологиям обслуживания в ресторанном бизнесе. относится .. Федотова И.И. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Ресторанные ведомости, г. 6. Шок Т.

На страницах нашего издания под одной обложкой оперативно публикуются все официальные и нормативные документы, касающиеся всех сторон образовательной деятельности. На вопросы правоприменительной практики компетентно отвечают опытные юристы и специалисты Минобрнауки России, Рособрнадзора, отраслевого профсоюза. В журнале публикуются документы и комментарии по таким направлениям работы образовательного учреждения, как прохождение лицензирования и государственной аккредитации, аттестация педагогических работников, организация учебного процесса и итоговой аттестации обучающихся и т.

Журнал выходит два раза в месяц на 96 страницах. Вам не придется приобретать десятки изданий, публикующих Указы Президента, Постановления Правительства, Приказы и письма Минобрнауки, Рособрнапдзора, Минфина и Роструда, документы ЦК отраслевого профсоюза и т. Все это Вы найдете в нашем журнале В каждом номере - примеры локальных актов и консультации по актуальным вопросам, аналитические статьи, примеры из арбитражной практики, интервью с ведущими руководителями Высокий профессиональный уровень авторов.

Среди них депутаты государственной думы, сотрудники федеральных органов управления образованием, специалисты АПКиППРО, отраслевого профсоюза Постоянно растущий авторитет среди подписчиков. На сайте работает форум, позволяющий задавать вопросы по тематике публикаций журнала. Информация обо всех авторах журнала выложена на отдельной странице в алфавитном порядке. Доступ к полным версиям документов на сайте осуществляется только после регистрации.

Стоимость подписки на 6 месяцев - руб.

Технические нормативы

Уверены, что это издание может стать незаменимым помощником и настольной книгой каждого ресторатора и шеф-повара, поскольку содержит самые востребованные гастрономические решения для ресторанного меню — остается только воплотить их в жизнь. В нем собраны бесценный опыт, творческие находки, креативные решения самых ярких шеф-поваров столицы. Книга содержит краткие иллюстрированные рассказы о ресторанах с указанием их контактных данных, фотографии и рецепты блюд, а также авторские комментарии.

Награда за «зеленый» гостинично-ресторанный бизнес (англ. .. хотя обычно нормативные документы учитывают определенную .. литературу, учебные пособия, информационные бюллетени, справочники и.

Нормативные документы для гостиничного бизнеса Гостиничные услуги и их стандартизация Гостиничный бизнес: Организация гостиничного бизнеса Какие документы нужны для открытия гостиницы? Все о документах для хостела Какие нужны и как оформлять. Понятие качества услуг в гостиничном бизнесе. Нормативно-правовое обеспечение качества в гостиничном бизнесе. В соответствии с законом Журнал ПроОтель Правовые нормативные документы, регулирующие гостиничную деятельность. Анализ международных нормативных документов регламентирующих гостиничную деятельность.

Формы первичного учета для гостиниц РФ и краткие указания по их применению и заполнению. Нормативно-правовое обеспечение управления качеством в гостиничном бизнесе.

Ресторанный бизнес. Новая бизнес модель ресторана.